La mesa de trabajo debe ser amplia, para que sobre ella quepa la tabla de picar que debe ser grande y los envases con los ingredientes y coladores y demás. Personalmente uso una mesa de área 64 x 122 cm. o 2 x 4 pies.
Lo más importante es la altura. 15 a 20 cm. o entre 6 y 8 pulgadas menos que la distancia que hay desde el piso al codo del cocinero (a) . Si la mesa de trabajo no tiene esa altura Usted sufrirá severamente en espalda, hombros, cintura y parte posterior de las piernas.
Lo más importante es la altura. 15 a 20 cm. o entre 6 y 8 pulgadas menos que la distancia que hay desde el piso al codo del cocinero (a) . Si la mesa de trabajo no tiene esa altura Usted sufrirá severamente en espalda, hombros, cintura y parte posterior de las piernas.
Solución: bajar el piso, aumentar las patas de la mesa, agregar encima una plataforma para compensar.
Jorge Egusquiza loayza
lima, Perú, 17.07.15
