El rocoto molido, sin pepas, y sin sal se coloca en un taper con tapa y se guarda en la parte de arriba del refrigerador, en el freezer o congelador.
Cada vez que se quiere se corta un trozo y se le agrega sal. El de la foto tiene tres semanas.
Lima 10 de noviembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Para el efecto, tomamos un pedazo de col que pesa 650 gramos (1/4 de col) y procedemos a retirar las hojas más externas, mientras más verdes más resistentes al cocimiento. Luego cortamos las partes dañadas y le quitamos la nervadura central que es una porción dura de la hoja, la cortamos en tiras y luego en tiras más pequeñas como se muestra en la foto. La merma equivale a 150 gramos o 23% y neto queda 500 gramos o 77% .
No se lava y así como está se guarda en un taper como muestra la foto. La última foto muestra la col después de siete días en la parte media del refrigerador que se conservó en perfectas condiciones.
Se lava y se cocina.
Lima 10 de noviembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
