Test de prueba:
He aquí las fotos del rabanito guardado en la refrigeradora, parte media, (10 a 14 grados sobre cero) luego de 10 dias, lo que demuestra que el método funciona.
Lima 20 de octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
INGREDIENTES.-
1.- Rabanitos
2.- Sal
3.- Vinagre blanco.
PREPARACION.-
a.- Corte el rabanito por la mitad, para que aparezcan dos superficies planas (a esto se denomina "refrentar" ) o por lo menos una si el corte se hace a un lado. Ver foto. El propósito es apoyar la superficie plana contra la tabla de corte, lo que evita que se mueva el rabanito o lo que se corte (papas, camotes, cebollas, ajos, etc.)
b.- Una vez refrentado se apoya por el lado plano y se corta en rodajas finas
c.- Acomode las rodajas en un tapper, frasco o recipiente
d.- Agregue sal
e.- Agregue el vinagre
f.- Tape y guarde en el refrigerador.
OPCIONES.-
En cualquier caso procure que el vinagre cubra totalmente el rabanito. Si no dispone de suficiente vinagre (o el recipiente es muy grande) después de 15 minutos voltee y revuelva los rabanitos para que se impregnen del vinagre. Puede agregar especias como pimienta, comino, etc ajos, kion (jengibre), etc. Una vez que se tapa y guarda en el refrigerador dura por lo menos una semana.
Lima,12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Conservación del Rabanito:
1.- La primera foto muestra los Rabanitos cuando salen del atado
2.- Corte ambos extremos del rabanito, cabeza y cola. Esto es así porqué el rabanito de por si es húmedo y más húmedo cuanto más fresco, de modo tal que germina cuando se le guarda y precisamente su germinación se interrumpe porque como se ve en la ultima foto, la germinación comienza en esas zonas adyacentes a los extremos del rabanito.
3.- Lave y seque con papel toalla o al ambiente.
4.- Acomode los rabanitos en un tapper y guarde en el refrigerador en la parte media.
Se conservan bien por lo menos durante 10 días y para prepararlos corte una fina rodaja en cada extremo y prepare.
He conservado rabanitos por más de treinta días y en las condiciones descritas y he observado que tienden a aparecer hongos en los extremos expuestos, esto se limpia y se aprovechan verificando siempre que estén en buenas condiciones.
LIma 12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Conservar la coliflor es fácil
1. Limpie la coliflor
2.- Corte como acostumbra
3.- No Lave
4.- Coloque en un recipiente como el de la foto.
5.- Procure que el recipiente este lleno para que haya menos aire dentro.
6.- Guarde en el refrigerador en la parte media donde la temperatura sea de entre 10 y 14 grados sobre cero.
La coliflor que se muestra en la foto tiene siete dias. Se guardó siguiendo el método descrito, estaba seca porqué la humedad favorece el crecimiento de hongos y si hay mucho aire al envasar, cuando se refrigera, el agua en el aire condensa y favorece los hongos.
Lima, 12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
