CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS : ROCOTO, AJI

Como todos los alimentos el rocoto y el aji se pueden guardar en la refrigeradora, en cuyo caso se debe evitar la humedad lo que se logra  colocándolos  en un envase rodeados de papel de periódico o papel absorbente (toalla), sin embargo como prepararlo es incómodo por lo picante se puede usar éste método:

1.- Lave los rocotos o ajies
2.- Corte y saque las pepas (despepite) El picante no está en las pepas, está en las venas mayormente.
3.- Corte en tiras y luego en trozos más pequeños. como se ve en las fotos.
4.- Coloque en un envase  
5.- Agregue sal: Una cucharada por rocoto (en este caso dos cucharadas por tres rocotos chicos) 5 minutos después  aparece deshidratado (ver última foto) ojo, el líquido es picante.
6.- Guarde en el refrigerador.

El producto se conserva durante muchos días. No le agregue nada más, porqué se haría una película en la superficie y se contamina. Para consumir retire lo necesario y agregue si lo desea pimienta, ajo, limón, etc.

Lima 29 de setiembre de 2015

Jorge Egusquiza Loayza

jorge_egusquiza@hotmail.com

SANDWICH DE ASADO

INGREDIENTES.-
1.- Asado de res trinchado - entrada publicada el 27 de setiembre de 2015.
2.- Pan
3.- Salsa

PREPARACION.-
a.- Corte el asado cuando esté frío, finamente, cada rodaja pesará como las de la foto, 25 gramos.
b.- Dentro del pan unte con la salsa preferida.

OPCIONES.-
kétchup, mostaza, salsa inglesa, etc. cebolla, tomate,etc.

COSTOS.-
Cada porción de asado de 50 gramos de peso cuesta 1.68 soles o 50 centavos de dólar. A lo que se agregará el costo del pan (0.30 a 0.40 soles) y el costo de la salsa que será similar de modo que un sándwich costará de 2.30 a 2.50  soles o 80 centavos de dólar.

Lima, 28 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com

ASADO DE RES TRINCHADO

INGREDIENTES.-
1.- Un trozo de carne de res. 800 gramos (puede usar "pejerrey" o cualquier parte de la res como el asado cuadrado)
2.- Una zanahoria
3.- Un nabo
4.- 5 o 6 dientes de ajo.
5.- pimienta  una o dos cucharaditas (molida o entera)
6.- sal
7.- aceite

PREPARACION.-
a.- cortar el nabo en palitos como muestra la foto
b.- cortar la zanahoria igual que el nabo.
c.- Si usa ajo entero, corte el extremo superior (donde va pegado al cogollo o cabeza) corte a lo largo por la mitad, luego la piel sale fácil, luego pique los ajos y agregue la pimienta y sal (abrasivos) y muela con una piedra. O prepare en licuadora o mortero, luego agregue aceite para que el condimento se deslice.
d.- Haga agujeros a la carne de modo que se puedan untar los agujeros con el condimento y luego introducir palitos de zanahoria y nabo como se muestra en las fotos. Peso total del asado trinchado: 910 gramos.
e.- Ponga una olla al fuego.
f.- Agregue dos o tres cucharadas de aceite.
g.- Ponga en la olla el asado trinchado y dore por todas las caras.
h.- Agregue agua (de una a tres tazas) y deje hervir a fuego lento durante una hora y media, cuidando que no quede seco. Yo usé un litro, el sobrante se puede destinar a caldo o puré.
Peso total al final de la preparación: 535 gramos.

OPCIONES.-
El asado se puede trinchar con zanahoria, nabo, apio, pimiento,etc. Como condimento puede usar, sal, pimienta, comino,ajo, pimienta de chapa, etc. Puede acompañar con papas sancochadas, arroz, verduras cocidas, ensalada, etc. o reservar para acompañar guisos.

COSTOS.-
La carne costó a 18 soles el kilo por lo tanto 800 gramos costaron 14.40 a lo que debemos agregar 0.20 de nabo, 0.10  de zanahoria, 0.20 de ajos 0.50 de pimienta gas 0.90 aceite y sal 0.50 lo que hace un total de 16.80 soles. Cada porción que muestra la foto pesa 50 gramos, por lo tanto una porción cuesta 1.68 soles o 1/2 dolar (tipo de cambio 3.30 soles por dólar) Si le agrega arroz sube a 1.98 y si le agrega papas sancochadas a 2.28 y así sucesivamente. Como ejemplo: Arroz (0.30) Coliflor guisada (0.80) asado 50 gramos (1.68) 2.78 en total o 0.90 dólar por un buen plato de Coliflor con asado.

Lima, 27 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail. com

COLIFLOR

INGREDIENTES.-
1.- Coliflor entera de Peso 1.390 kilos limpia y cortada como se ve pesa 990 gramos.
2.- Un pimiento rojo maduro, de Peso 125 gramos
3.- Tres tomates pequeños pesan 240 gramos
4.- Una cebolla chica de 110 gramos cortada al igual que el pimiento como se ve.
5.- 1/2 taza de agua.
6.- Una cucharada de sal.
7.- dos cucharadas de aceite.

PREPARACION.-
a.- Ponga una olla al fuego.
b.- Agregue el aceite
c.- Agregue el pimiento , la cebolla y la sal.el
d.- Agregue los tomates enteros.
e.- Agregue el agua y tape deje hervir durante 10 minutos.
f.- Saque los tomates y pele usando tenedor y cuchillo. La piel sale fácilmente y pique finamente y devuelva a la olla.
g.- Hervir durante 20 minutos más. (total de cocción: 30 minutos)
Peso total al final de la preparación: 1.350 kilos Rinde 5 porciones.

OPCIONES.-
Puede guisar con tocino, pollo, carne, hot dog, etc. y puede agregar vino, vinagre, salsa de soya (sillau) , salsa inglesa, kétchup, etc.

COSTOS.-
La Coliflor costó entera 2.00 soles, el pimiento costó 4.00 soles por kilo 125 gramos 0.50 soles, el tomate a 1.50 el kilo, entonces 240 gramos son 0.40 centavos. La cebolla costó 2.80 soles el kilo entonces vale 0.30 centavos Y el gas, aceite y sal valen 0.60 centavos. En total se gastó 3.80 soles por lo tanto cada porción cuesta 0.80 centavos a lo que debe agregarse el valor de la porción de arroz y de la carne.  Entonces un plato de Coliflor con arroz costará (arroz a 0.30 soles la porción) 1.10 soles más la proteína (150 gramos de pechuga de pollo a 1.50 soles) en total será 2.60 soles y en dólares al tipo de cambio de 3.30 por dólar será 80 centavos de dólar por plato.

Lima 21 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com

OLLUCOS CON CARNE

INGREDIENTES.-
1.- 1.045 kg de ollucos (limpio sin picaduras queda 965 gramos)
2.-    215 gramos de carne de res picada
3.-  2 cucharadas de aceite
4.-  1 sobre de aji especial ( ajipanca, chile ancho) molido 31 gramos.
5.-  1 cucharada de colorante rojo (pimentón en polvo) 7 gramos
6.-  1 cucharada de sal 7 gramos
7.-  3 cucharadas de agua. 20 gramos

PREPARACION.-
a.- Ponga una olla al fuego.
b.- Agregue el aceite
c.- Agregue la carne y freír cinco minutos
d.- Agregue el aji especial, el pimentón y la sal
e.- Agregue el olluco picado como se muestra en la foto.
f.-  Agregue el agua y hierva 15 minutos más.
Peso total al final de la preparación: 1,265 gramos (5 porciones normales)

OPCIONES.-
Puede usar cualquier carne, puede agregar ajo, cebolla y especias y sazonadores. Acompañe con arroz blanco, papas sancochadas, camote, yuca, etc. Puede agregar hierbas (perejil) al servir como decoración.

COSTOS.-
El olluco costó 2.50 soles, la carne picada costó 13 soles el kilo lo que significa: 2.80, el aji especial vale 0.60 soles, el aceite, sal y colorante valen 0.30 soles y el gas se valúa en 0.30 soles, lo que hace un total de 6.50 y el costo de cada porción es de 1.30 soles o 0.40 dólar (cuarenta centavos de dólar porción) Si agrega arroz (cuyo costo es de 0.30 soles cada porcion) el costo final sube a 1.60 soles o 50 centavos de dólar por plato servido.
tipo de cambio: 1 dólar = 3.30 soles

Lima, 13 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail. com

CERDO FRITO Y COCIDO (CHICHARRON)

INGREDIENTES:

1.-  400 gramos de carne de cerdo, sin hueso

2.-  1 cucharadita de  sal

3.-  3 cucharadas de aceite.

PREPARACION

a. Ponga la olla al fuego

b. Agregue el aceite y el cerdo embadurnado con la sal

c. Tape la olla con fuego suave por 20 minutos

d. Eleve el fuego por 5 minutos (segunda foto muestra el resultado)

e. Vuelva al fuego suave por 20 minutos y agregue agua para acabar la cocción.

OPCIONES

Puede agregar condimentos los que quiera, pero no mejorará el sabor. Agregue una salsa o acompañe con papas, camote frito o reserve para guisos o salteados de verduras. El peso neto del cerdo fue de 280 gramos luego de 25 minutos de cocción y de 260 gramos al final.

COSTOS

400 gramos de cerdo costaron 5.60 ( kilo a 14 soles) tipo de cambio 3.3 soles por dólar. Como reduce a 260 gramos el kilo del cerdo cocido sube a 21.53 porqué 5.60 / 0.260 = 21.53 o 6.50 dólar el kilo, si lo vendemos tenemos que venderlo a por lo menos al doble, considerando combustible (0.50 soles) y mano de obra por saber hacer.

260 gramos de cerdo cocido significan cuatro 4 porciones, costo de porción 1.50 soles o 0.40 dólar.

Jorge Egusquiza Loayza

Lima setiembre 1 de 2015

jorge_egusquiza@hotmail. com