Conservar las Vainitas es fácil:
1.- Cortar los extremos de las Vainitas
2.- Cortar de un tamaño apropiado para cocinarlas
3.- Lavar y escurrir
4.- Embolsar usando bolsas de polietileno transparente.
5.- Guardar en el freezer, parte superior del refrigerador o en la congeladora
6.- Las que se ven en la foto tienen más de siete días.
Lima, 02 de diciembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
El rocoto molido, sin pepas, y sin sal se coloca en un taper con tapa y se guarda en la parte de arriba del refrigerador, en el freezer o congelador.
Cada vez que se quiere se corta un trozo y se le agrega sal. El de la foto tiene tres semanas.
Lima 10 de noviembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Para el efecto, tomamos un pedazo de col que pesa 650 gramos (1/4 de col) y procedemos a retirar las hojas más externas, mientras más verdes más resistentes al cocimiento. Luego cortamos las partes dañadas y le quitamos la nervadura central que es una porción dura de la hoja, la cortamos en tiras y luego en tiras más pequeñas como se muestra en la foto. La merma equivale a 150 gramos o 23% y neto queda 500 gramos o 77% .
No se lava y así como está se guarda en un taper como muestra la foto. La última foto muestra la col después de siete días en la parte media del refrigerador que se conservó en perfectas condiciones.
Se lava y se cocina.
Lima 10 de noviembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Test de prueba:
He aquí las fotos del rabanito guardado en la refrigeradora, parte media, (10 a 14 grados sobre cero) luego de 10 dias, lo que demuestra que el método funciona.
Lima 20 de octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
INGREDIENTES.-
1.- Rabanitos
2.- Sal
3.- Vinagre blanco.
PREPARACION.-
a.- Corte el rabanito por la mitad, para que aparezcan dos superficies planas (a esto se denomina "refrentar" ) o por lo menos una si el corte se hace a un lado. Ver foto. El propósito es apoyar la superficie plana contra la tabla de corte, lo que evita que se mueva el rabanito o lo que se corte (papas, camotes, cebollas, ajos, etc.)
b.- Una vez refrentado se apoya por el lado plano y se corta en rodajas finas
c.- Acomode las rodajas en un tapper, frasco o recipiente
d.- Agregue sal
e.- Agregue el vinagre
f.- Tape y guarde en el refrigerador.
OPCIONES.-
En cualquier caso procure que el vinagre cubra totalmente el rabanito. Si no dispone de suficiente vinagre (o el recipiente es muy grande) después de 15 minutos voltee y revuelva los rabanitos para que se impregnen del vinagre. Puede agregar especias como pimienta, comino, etc ajos, kion (jengibre), etc. Una vez que se tapa y guarda en el refrigerador dura por lo menos una semana.
Lima,12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Conservación del Rabanito:
1.- La primera foto muestra los Rabanitos cuando salen del atado
2.- Corte ambos extremos del rabanito, cabeza y cola. Esto es así porqué el rabanito de por si es húmedo y más húmedo cuanto más fresco, de modo tal que germina cuando se le guarda y precisamente su germinación se interrumpe porque como se ve en la ultima foto, la germinación comienza en esas zonas adyacentes a los extremos del rabanito.
3.- Lave y seque con papel toalla o al ambiente.
4.- Acomode los rabanitos en un tapper y guarde en el refrigerador en la parte media.
Se conservan bien por lo menos durante 10 días y para prepararlos corte una fina rodaja en cada extremo y prepare.
He conservado rabanitos por más de treinta días y en las condiciones descritas y he observado que tienden a aparecer hongos en los extremos expuestos, esto se limpia y se aprovechan verificando siempre que estén en buenas condiciones.
LIma 12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Conservar la coliflor es fácil
1. Limpie la coliflor
2.- Corte como acostumbra
3.- No Lave
4.- Coloque en un recipiente como el de la foto.
5.- Procure que el recipiente este lleno para que haya menos aire dentro.
6.- Guarde en el refrigerador en la parte media donde la temperatura sea de entre 10 y 14 grados sobre cero.
La coliflor que se muestra en la foto tiene siete dias. Se guardó siguiendo el método descrito, estaba seca porqué la humedad favorece el crecimiento de hongos y si hay mucho aire al envasar, cuando se refrigera, el agua en el aire condensa y favorece los hongos.
Lima, 12 de Octubre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
Como todos los alimentos el rocoto y el aji se pueden guardar en la refrigeradora, en cuyo caso se debe evitar la humedad lo que se logra colocándolos en un envase rodeados de papel de periódico o papel absorbente (toalla), sin embargo como prepararlo es incómodo por lo picante se puede usar éste método:
1.- Lave los rocotos o ajies
2.- Corte y saque las pepas (despepite) El picante no está en las pepas, está en las venas mayormente.
3.- Corte en tiras y luego en trozos más pequeños. como se ve en las fotos.
4.- Coloque en un envase
5.- Agregue sal: Una cucharada por rocoto (en este caso dos cucharadas por tres rocotos chicos) 5 minutos después aparece deshidratado (ver última foto) ojo, el líquido es picante.
6.- Guarde en el refrigerador.
El producto se conserva durante muchos días. No le agregue nada más, porqué se haría una película en la superficie y se contamina. Para consumir retire lo necesario y agregue si lo desea pimienta, ajo, limón, etc.
Lima 29 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
INGREDIENTES.-
1.- Asado de res trinchado - entrada publicada el 27 de setiembre de 2015.
2.- Pan
3.- Salsa
PREPARACION.-
a.- Corte el asado cuando esté frío, finamente, cada rodaja pesará como las de la foto, 25 gramos.
b.- Dentro del pan unte con la salsa preferida.
OPCIONES.-
kétchup, mostaza, salsa inglesa, etc. cebolla, tomate,etc.
COSTOS.-
Cada porción de asado de 50 gramos de peso cuesta 1.68 soles o 50 centavos de dólar. A lo que se agregará el costo del pan (0.30 a 0.40 soles) y el costo de la salsa que será similar de modo que un sándwich costará de 2.30 a 2.50 soles o 80 centavos de dólar.
Lima, 28 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com
INGREDIENTES.-
1.- Un trozo de carne de res. 800 gramos (puede usar "pejerrey" o cualquier parte de la res como el asado cuadrado)
2.- Una zanahoria
3.- Un nabo
4.- 5 o 6 dientes de ajo.
5.- pimienta una o dos cucharaditas (molida o entera)
6.- sal
7.- aceite
PREPARACION.-
a.- cortar el nabo en palitos como muestra la foto
b.- cortar la zanahoria igual que el nabo.
c.- Si usa ajo entero, corte el extremo superior (donde va pegado al cogollo o cabeza) corte a lo largo por la mitad, luego la piel sale fácil, luego pique los ajos y agregue la pimienta y sal (abrasivos) y muela con una piedra. O prepare en licuadora o mortero, luego agregue aceite para que el condimento se deslice.
d.- Haga agujeros a la carne de modo que se puedan untar los agujeros con el condimento y luego introducir palitos de zanahoria y nabo como se muestra en las fotos. Peso total del asado trinchado: 910 gramos.
e.- Ponga una olla al fuego.
f.- Agregue dos o tres cucharadas de aceite.
g.- Ponga en la olla el asado trinchado y dore por todas las caras.
h.- Agregue agua (de una a tres tazas) y deje hervir a fuego lento durante una hora y media, cuidando que no quede seco. Yo usé un litro, el sobrante se puede destinar a caldo o puré.
Peso total al final de la preparación: 535 gramos.
OPCIONES.-
El asado se puede trinchar con zanahoria, nabo, apio, pimiento,etc. Como condimento puede usar, sal, pimienta, comino,ajo, pimienta de chapa, etc. Puede acompañar con papas sancochadas, arroz, verduras cocidas, ensalada, etc. o reservar para acompañar guisos.
COSTOS.-
La carne costó a 18 soles el kilo por lo tanto 800 gramos costaron 14.40 a lo que debemos agregar 0.20 de nabo, 0.10 de zanahoria, 0.20 de ajos 0.50 de pimienta gas 0.90 aceite y sal 0.50 lo que hace un total de 16.80 soles. Cada porción que muestra la foto pesa 50 gramos, por lo tanto una porción cuesta 1.68 soles o 1/2 dolar (tipo de cambio 3.30 soles por dólar) Si le agrega arroz sube a 1.98 y si le agrega papas sancochadas a 2.28 y así sucesivamente. Como ejemplo: Arroz (0.30) Coliflor guisada (0.80) asado 50 gramos (1.68) 2.78 en total o 0.90 dólar por un buen plato de Coliflor con asado.
Lima, 27 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail. com
INGREDIENTES.-
1.- 1.045 kg de ollucos (limpio sin picaduras queda 965 gramos)
2.- 215 gramos de carne de res picada
3.- 2 cucharadas de aceite
4.- 1 sobre de aji especial ( ajipanca, chile ancho) molido 31 gramos.
5.- 1 cucharada de colorante rojo (pimentón en polvo) 7 gramos
6.- 1 cucharada de sal 7 gramos
7.- 3 cucharadas de agua. 20 gramos
PREPARACION.-
a.- Ponga una olla al fuego.
b.- Agregue el aceite
c.- Agregue la carne y freír cinco minutos
d.- Agregue el aji especial, el pimentón y la sal
e.- Agregue el olluco picado como se muestra en la foto.
f.- Agregue el agua y hierva 15 minutos más.
Peso total al final de la preparación: 1,265 gramos (5 porciones normales)
OPCIONES.-
Puede usar cualquier carne, puede agregar ajo, cebolla y especias y sazonadores. Acompañe con arroz blanco, papas sancochadas, camote, yuca, etc. Puede agregar hierbas (perejil) al servir como decoración.
COSTOS.-
El olluco costó 2.50 soles, la carne picada costó 13 soles el kilo lo que significa: 2.80, el aji especial vale 0.60 soles, el aceite, sal y colorante valen 0.30 soles y el gas se valúa en 0.30 soles, lo que hace un total de 6.50 y el costo de cada porción es de 1.30 soles o 0.40 dólar (cuarenta centavos de dólar porción) Si agrega arroz (cuyo costo es de 0.30 soles cada porcion) el costo final sube a 1.60 soles o 50 centavos de dólar por plato servido.
tipo de cambio: 1 dólar = 3.30 soles
Lima, 13 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail. com
